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Marzo 2010
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Cochinadas
M. M.
Cuando yo era chica el domingo nos dejaban comer cochinadas. Claro, esto ocurrió después de ser casi fanáticos de la comida saludable. Durante años no comimos pan blanco y menos hablar de otras cosas peores, que por cierto les encantan a los niños, imagínense entonces si éstas están prohibidas...
De eso ya pasaron algunos años, ¡Ah! con la nostalgia que conlleva viajar al pasado. Ahora como lo más sano posible y probablemente mucho más que la mayoría de la gente. A mediodía siempre incluyo una ensalada de vegetales crudos, mucha lechuga, hierbas y la mayor cantidad de colores posible, pimientos, zanahorias, incluso rábanos; los berros me encantan y ni qué decir de la arugula.
Los frijoles no faltan y hasta tengo algunos críticos acérrimos que gozan denunciando mi cuasi fervor por el alimento que considero que no debe faltar en la dieta de nadie. Bueno, no obstante a mi apego a lo saludable, debo confesar que también como "cochinadas", como me enseñaron a decirles a todas las cosas que venden en las ya casi desaparecidas (por lo menos de algunas colonias) tienditas de la esquina.
Las tres peores también se hallan en mi dieta cuando mi voluntad flaquea y sucumbo ante ellas:
Donas. Llenas de aceite hiperquemado, calentado a altísimas temperaturas que los aceites no aguantan sin cambiar su estructura y ya requemados se pegan a las arterias causando serios problemas cardiovasculares. Deberían dejar de producirse por el bien de todos, eso sí, nadie lo puede negar: ¡qué ricas son!
Limitarse una vez al año y ese día no comer de ninguna manera más de dos. Al día siguiente, purgarse.
Refrescos. De niña el gas hacía que me burbujeara la nariz, lo cual no era nada agradable, hasta lágrimas me salían, pero cuando vas a un restaurante a lo mejor quieres borrar de tu mente cuán nocivos son, tienen azúcar en cantidades industriales y no aportan nada... a lo mejor agruras. Un experimento que hacían los padres concientes era probarles a sus niños que los refrescos desgastan los dientes (y los huesos). El papá de una amiga colocó un diente en un vaso de refresco de coca cola y lo dejó disolverse, esta niña traviesa no acostumbrada a ver refrescos en su casa al verlo se lo tomó ¡con todo y diente! Por supuesto que casi se vomita cuando le dijeron que se había comido el diente de su hermana.
Limitarse a dos veces al año, una, si va a la playa y la temperaturas rebasa los 35 grados centígrados.
Papas fritas. Tengo un tío en Nueva York que dice que los tubérculos se contaminan con un hongo por crecer debajo de la tierra y esto los hace propensos a padecerlo y que este hongo es sumamente cancerígeno.
Además engordan mucho porque tienen gran cantidad de almidón y èste rapidamente se transforma en azúcar, es decir carbohidratos. Si además se frien en aceite hirviendo les pasa lo que a las donas. Nos atiborran de grasas que se adhieren a nuestras queridas venas y luego hasta las tapan. Además, cuando se ponen en contacto con el aire les pasa lo que a todos los demás alimentos sólo que a pasos agigantados, se rancian generando radicales libres, es decir, comemos comida ya oxidada y nosotros a nuestra vez también nos oxidamos, nos envejecemos. Y si además están saladas, la sal en exceso nos roba el equilibrio de los demás minerales necesarios para gozar de buena salud. Si hay mucho sodio necesitamos más potasio y si no lo obtenemos llegamos a retener agua, si hay mucha agua la presión sube y si la presión sube...
Limitarse a comer papitas (con o sin salsa picante) tres veces al año. Eso sí, únicamente en fiestas infantiles.
Ahora bien, les recomiendo tres alimentos saludables que normalmente no acostumbramos por dos motivos: son caros y no sabemos cocinarlos. Sin embargo, deberían encabezar la lista de los más consumidos.
Alcachofas. Al ser de los pocos alimentos amargos nuestro hígado lo agradecerá no se imaginan cuánto. Así que son depurativas, ayudan a alcalinizar nuestro organismo y es muy divertido comerlas, hoja por hoja hasta llegar al corazón, y eso sin ser una metáfora. Las podemos acompañar con un aderezo casero a base de aceite de oliva, miel, mostaza y un poquito de vinagre balsámico.
Se cocinan en la olla exprés con poca agua para que no se les vaya el sabor ni los nutrientes.
Espárragos. Son diuréticos, por lo que si comimos las dichosas papitas nos caen de perlas, tienen gran contenido de vitaminas del complejo B y algunas sustancias que ayudan al pelo y la piel. Deben cortarse con las manos las partes muy duras y hervirse el resto en poca agua y por poco tiempo y dejarse algo crujientes. Una receta fácil es cortarlos sesgados en pedazos de cuatro o cinco centimentros, colocarlos sobre un pan de centeno, bañarlos con aceite de oliva, colocar un trozo de queso mozzarela encima y gratinarlos hasta que el queso se derrita.
Colecitas de Bruselas. Anticáncer como sus hermanas crucíferas (ricas en glucosinolatos, isotiocianatos e indoles), muy poco socorridas por su fuerte sabor y olor a azufre (que por cierto lo contiene), no obstante todo esto vale la pena también por su alto contenido en minerales, vitaminas como ácido fólico y fibra.
Si no está muy convencido, basta con prepararlas cocidas y en poca agua, y guisarlas con mucho chile, que por cierto también es muy saludable.
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